■“室内钓虾”吸引全家来参与。

■市民展示钓虾成果。

■钓虾店内几乎天天客满。

■钓的虾由厨师烹制成美食。

  在空调房里钓活虾,厨师还会将顾客钓上来的虾烹制成风味美食……近年,“室内钓虾”在昆明、成都等城市逐步兴起,这股风潮也在厦升温。记者采访发现,目前厦门至少有3家正常运营的“室内钓虾馆”,还有两家显示“待开业”状态。“室内钓虾”这一商业模式究竟是怎样运营的?记者为您探访。

  文/图 记者 吴佳

  【市场】

  新开的钓虾馆 一个月就发展200多顾客

  “要把鱼饵切小点。”本月11日,记者走访明发的“虾好大钓虾场”,老板袁仕全正耐心指导一名顾客。他为记者介绍,自己的钓虾馆2017年正式营业,也算是老牌钓虾馆了,目前光顾的很多都是老顾客。

  和虾好大钓虾场不同,文灶的Shrimper钓虾馆则是上个月才开业的新店,由95后张铁映与3名好友合伙经营。进门便是面积超30平方米的钓虾池,池子里的虾清晰可见,围着钓虾池是一圈座椅。“我们都有自己的工作,钓虾馆算是副业,店里聘请了3名场地管理员及2名厨师。”张铁映在提及开店原因时表示,平时爱好垂钓,开钓虾馆也算是兴趣,而令大家意外的是,短短一个月时间,微信群成员已经发展到200多人,店内几乎天天客满。

  据介绍,室内钓虾兴起于台湾,近年来,随着90后、00后消费群体的强劲崛起,钓虾馆开始风靡大陆。记者在大众点评以“钓虾”为关键词搜索发现,厦门至少有3家正常运营的钓虾馆,另有2家显示“待开业”状态。

  【客群】

  和室外钓鱼不同 钓虾更吸引年轻群体

  如果说钓鱼是老年人的爱好,那么钓虾就是年轻人的乐趣。走访期间,记者发现到场的“钓虾客”以年轻情侣、带孩子的宝妈宝爸为主。袁仕全表示,自己店里的顾客以20-40岁的群体为主,虽然也有年纪稍长的,但是人数极少。

  在Shrimper钓虾馆,记者发现一名年纪稍长的市民李先生,他的网兜已经有了满满的收获。“儿子带我来的。”李先生笑着告诉记者,坐在旁边的是自己刚大学毕业的儿子,虽然这家店开业不到一个月,但是自己已经光顾好几次了,现在天热,户外垂钓并不合适,“室内钓虾”有空调,很惬意。

  在虾好大钓虾场的等候区,市民梁女士带着刚满7岁孩子已经等候十多分钟。梁女士告诉记者,自己算是这家店的老顾客,第一次是在明发附近闲逛,通过美团随机搜索发现的,体验一次后,孩子就喜欢上了,这次也是孩子想来。“要么就是在下午两点刚开业的时候进来,一般会有位置,否则中间时间来几乎都是要等待的。”梁女士说。

  在Shrimper钓虾馆,记者发现很多家长趁暑假带孩子到店体验,已经是3个孩子母亲的林女士便是其中之一。她告诉记者,自己是在朋友圈发现新开业的这家“室内钓虾”,本次是首次到店,主要是带孩子体验,能不能钓到虾没那么重要。记者注意到,虽然刚刚垂钓了才十几分钟,林女士与孩子的网兜里就已经有了收获。“应该还会再来。”林女士说。

  【规则】

  商家制定了保底玩法 钓虾两小时保底半斤

  钓虾最早是在台湾较为流行的一种休闲娱乐,目前厦门也有一大拨粉丝。走访期间,记者注意到,虽然是工作日的下午,岛内两家钓虾馆依然“座无虚席”。这个项目之所以受欢迎,除了项目新奇有趣,也与店家的保底规则有关。

  市民唐先生陪伴女朋友前来,他表示,“钓虾”算得上是较为新奇有趣的消遣活动,体验钓虾乐趣还是可以的,但如果奔着钓回本的目的去,对于“钓虾小白”几乎不可能,当然钓虾高手说不准。

  为了吸引顾客,降低大家的心理难度,商家制定了保底规则。比如Shrimper钓虾馆均按小时收费,第一个小时85元/竿,第二个小时75元/竿,从第三个小时开始按65元/竿计算。并且,顾客在店内钓虾两个小时保底半斤,3个小时保底1斤。

  刚刚结束钓虾的大学应届毕业生谢睿宸也是虾好大钓虾场的老顾客,这次特意带自己的好朋友来体验,他表示,“室内钓虾”有得玩还有得吃,比大热天的奔赴鼓浪屿等网红打卡点有趣多了。记者采访结束离开时,谢睿宸正与好友在店内品尝美食,他说,这次自己钓虾3个小时才收获4两,但按店内规则,钓虾3个小时保底1斤,没有钓到1斤老板会补足。

  【经营】

  进虾成本不低损耗不小

  利润不高可保收支平衡

  “现在没位置。”上周日下午5时许,记者初次电话联系上袁仕全,他正这样告知客户。在记者采访期间,袁仕全还忙着为客户安排位置、补虾及结账等,他说,自己的钓虾场占地面积不大,按钓虾池的容量来看,一次最多可容纳十四竿,一天之中下午六七点是客流高峰,周末及暑假顾客尤其多。

  作为经营多年的老品牌,袁仕全为记者算了一笔账,除了开店之初投入的启动资金,每天还有进虾成本,现在罗氏虾不便宜,包括运输路途上的损耗,虾在店内的死亡数也不少。并且自己的店面不算大,每天能容纳的客流有限,保守估计基本能收支平衡,总体利润并不高。“记得刚开业的时候没经验,有次死了150斤的虾,损失很大。”袁仕全说。

  Shrimper钓虾馆店长施正隆则告诉记者,目前钓虾馆日均客流在80-100竿,已经超出了预期。“我们4个人当初筹资运营钓虾馆,计划1年内回本,以现在的客流情况如果保持下去,提前回本不是不可能。”施正隆说。

  【提醒】

  商业模式同质化严重

  未来需要多方面创新

  走访期间,记者发现“室内钓虾馆”基本是“休闲+餐饮”复合经营,顾客不仅可以享受垂钓的乐趣,还能品尝劳作的成果及各色美食。但是这样的商业模式同质化严重。

  施正隆表示,钓虾馆刚开业,自己还来不及在宣传及服务上“大展拳脚”,不过已有大致规划,未来会借助热门线上平台进行宣传,并从服务内容、每日活动及菜品上进行多方面创新。

  袁仕全则表示,自己不如年轻人熟知新时代玩法,短时间内就是尽量把现有的店铺经营好。

  有商业领域内的专业人士提醒,新兴业态遭遇发展瓶颈的原因始终离不开个体经营、小众在玩、经营模式单一、无法成为产业主体等,所以开得快,倒得也快。对于行业未来的发展,不妨考虑“借力”,任何一个新业态单打独斗都不行,而是和其他的大业态相结合,比如钓虾馆和儿童乐园合作,成为其中的一部分等。

  【小贴士】

  以罗氏沼虾为主

  消费按时间计算

  钓虾池里一般是罗氏沼虾,有的商家为了吸引顾客会不定期少量投放螃蟹、鲫鱼及其他品种虾,钓虾者一边喝着饮料谈天说地,一边等候虾子上钩。钓虾馆内的消费按时计算,包括租钓竿、买诱饵等所有费用。由于统一时段价格,顾客钓多少就能收获多少,可以带回去,也可以交给店内的厨师烹制成风味美食。